Jean Carles：教科書與「失嗅症調香師」的故事

每一位現代調香師上學的第一週，都會讀到「Jean Carles 教程」。

但少有人知道，這位影響整個 20 世紀的教師，晚年完全聞不到任何氣味 — 卻仍憑著記憶與分子知識繼續創作出傳世之作。

他是「失嗅症調香師」最有名的案例，也是現代調香教育的奠基者。

法國 Grasse 出身

早年（1892–1929）

• 1892 年生於法國 Grasse — 全球香水之都
• 19 世紀末仍是手工香水的時代
• 父親、祖父都是調香師（家族第三代）
• 12 歲開始進入家族小型香水工坊學藝

#### 學徒生涯

• 不上學校，純粹「家學淵源」
• 每天做的事：清洗器具、原料分類、初級配方助理
• 16 歲第一次獨立做配方
• 18 歲時已能盲聞分辨 1500 種原料

第一個重要作品（1932）

1932 年，Carles 為 Dana 創作 Tabu — 這支香水：

• 開創「性感東方調」分類
• 強烈的廣藿香 + 香草 + 動物麝香
• 至今仍販售，是該類別的活化石

#### Tabu 的歷史地位 1932 年是大蕭條時代，香水業務一蹶不振。Tabu 用「極端強烈、長留香、便宜」的策略創造了「廉價但難忘」的香水模式 — 這個策略後續被 Drugstore 香水（如 Dana 的其他作品）廣泛採用。

Roure-Bertrand-Dupont 時期

1947 年加入 Roure

1947 年，Carles 正式加入 Roure-Bertrand-Dupont（後來併入 Givaudan）— 當時法國最重要的香料公司之一。

主導建立系統化調香教學法

這是他最重要的歷史貢獻 — 不是創作哪支香水，而是設計了訓練調香師的系統。

#### 為什麼需要系統化 1940 年代之前，調香師訓練是純粹「師徒制」：

• 學徒跟著師傅做事
• 沒有教材、沒有結構
• 學成時間：10–15 年
• 知識傳承極不穩定

Carles 的問題：「我們需要把調香像數學一樣有結構地教。」

Carles 教學法

#### 五階段訓練

##### 階段 1：單體記憶 100 種基礎原料的盲聞辨識

• 每種原料準備樣本卡
• 學徒每天聞 5–10 種，反覆 3 個月
• 達到 95% 正確率後進入下一階段

##### 階段 2：族群分類 柑橘、花、木、香料、麝香、樹脂等族群分組對比

• 每組 8–12 個原料
• 學會分辨同族中的細微差異
• 例如：分辨 5 種不同產地的玫瑰

##### 階段 3：配對練習 兩兩組合，記錄協同 / 衝突

• 每兩個原料 1:1 混合
• 評估「化學反應」與「氣味結果」
• 建立個人的「配對黃金名單」

##### 階段 4：三和弦 建立「主－配－襯」三角結構

• 一個主角原料 + 一個配角 + 一個襯底
• 從 3 個原料開始學「結構性思考」
• 之後才能擴展到完整配方

##### 階段 5：完整配方 30+ 原料的長型配方

• 模擬商業香水的複雜度
• 學會處理「金字塔結構」與「揮發曲線」
• 完成這個階段，正式成為調香師

至今仍是行業標準

Carles 教學法成為全球調香教育的基石：

#### 採用機構

• ISIPCA（法國 Versailles）— 最頂尖的調香學校
• Givaudan Perfumery School（瑞士）
• IFF Perfumery School（紐約）
• Symrise Training Program（德國）
• Cinquième Sens（巴黎）

每一個現代調香師，無論是否知道 Carles 的名字，都接受了他的訓練架構。

失嗅之後仍創作

1949 年起逐漸失去嗅覺

#### 失嗅的原因 推測為長期接觸高濃度原料導致的嗅覺神經損傷。1940 年代沒有現代實驗室通風標準，調香師長期吸入高濃度揮發物。

50 年代後幾位資深調香師都有類似情況 — 業界稱為「Grasse Disease」。

失嗅後的創作方法

#### 完全憑記憶 Carles 失嗅後仍持續創作直到 1962 年退休。他的工作流程：

1. 腦中模擬配方

靠數十年累積的記憶，預測「這 30 個原料以這個比例混合會聞起來像什麼」

1. 紙筆配方

寫下精確配方，標註比例與順序

1. 由助理測試

助理按配方製作樣本

1. 助理描述氣味

助理用標準化詞彙描述結果（「右上偏甜、中段過渡平滑、後調出現皮革感」）

1. Carles 修正

根據描述調整配方，再次製作

這個「盲眼大師 + 看見的助理」模式創造了多支經典作品。

失嗅前後的代表作

#### Ma Griffe — 失嗅前最後高峰 1946 年的 Ma Griffe（Carven）是 Carles 失嗅前最後的個人創作。

這支青綠西普（Green Chypre）的代表作：

• 強烈的橡苔 + 廣藿香基底
• 醛香 + 白花的中段
• 至今被視為「西普經典」

這支香水被許多評論家視為 Carles 一生的代表作 — 在他完全失去嗅覺前最後的個人聲音。

經典作品總覽

給後世的啟發

「香水的最高境界不在鼻子，在腦袋」

Carles 的失嗅創作證明了：

調香的核心不是「聞到」，是「想像」。

#### 這對訓練的啟示

• 過度依賴鼻子的調香師，鼻子退化時就完了
• 真正的調香師應該能在腦中演奏配方
• 這個能力來自長期的分子記憶與結構訓練

對學生的建議

Carles 在退休前的訪談中說：

「不要只依賴鼻子。鼻子會老、會病、會疲勞。訓練你的記憶，那是不會背叛你的工具。」

「每天閉眼 5 分鐘，腦中『聞』一支你熟悉的香水。如果你能準確想像每個分子的氣味，你才是真正的調香師。」

對失嗅症患者的鼓舞

他的故事啟發後續多位 COVID 後失嗅症的調香師：

• 嗅覺神經有可塑性
• 失嗅不等於職業生涯結束
• 記憶 + 助理 + 紀律是可行的補償方法

經典著作

《A Method of Creation in Perfumery》（中譯：《調香創作法》）

1961 年出版，Carles 的教學法總集。內容：

• 五階段訓練的詳細手冊
• 「結構優先於原料」的哲學
• 上百個配方範例（從簡單三和弦到複雜 30 原料）

為什麼這本書仍重要

• 雖然部分原料已被 IFRA 限制
• 但思考結構完全沒過時
• 至今是 ISIPCA 第一年指定讀物

#### 中文資源 中文圈完整翻譯版較少，但網路上有部分章節中譯。建議直接讀英文版（已有 PDF 開放下載）。

推薦延伸閱讀

• Edmond Roudnitska 現代調香之父：Carles 的學生（1947 年合作 Miss Dior）
• 訓練嗅覺記憶的五個方法：Carles 教學法的當代版
• 嗅覺疲勞與恢復：失嗅的預防

Carles 對現代調香的三大遺產

1. 系統化訓練法 — 五階段訓練至今是業界標準
2. 「記憶 > 鼻子」哲學 — 證明腦中模擬可以做出傑作
3. 失嗅創作的可能 — 為後世失嗅症患者開路

收尾

Carles 1962 年退休，1966 年過世。他失嗅了整整 17 年，但這 17 年仍是創作高峰。

他的人生是調香界最深刻的隱喻：

真正的香氣不在鼻子裡，在腦袋裡。

真正的大師不靠工具，靠紀律。

真正的傳承不是配方，是教學法。

現在每位調香師都站在 Carles 教學法的肩膀上 — 哪怕你不知道他是誰。